Vino i muzika ne idu jedno bez drugog. Ivan i Andriana Jovanović su u svom selu Vele Polje nedaleko od Niša, izgradili vinariju pod nazivom ,,Izba Jovanović”. Oni vinograde zalivaju pesmom i stvaraju neke nove vinske note. O svom vinskom podrumu, merlou kao prvoj i poslednjoj sorti, potom o radu i strpljenju, ali i o tome koliku odgovornost imaju prema svojoj porodici, precima i budućim generacijama, kada svoj posao predstavljaju kroz svoje prezime, vlasnik ove vinarije, vinar Ivan Jovanović, govorio je sledeće…
Kad i kako je nastala vinarija ,,Izba Jovanović” i kada su podignuti prvi zasadi pod vinovom lozom?
,,Naša vinarija nastala je u septembru 2014. godine, kada su na rod došli naši prvi, i jedini, zasadi iz 2011. i 2012. godine.”
Zašto baš ,,Izba”, zašto merlo i otkud ideja za naziv ,,Žetva”?
,,Kada smo razmišljali o nazivu vinarije, s obzirom na naše prezime koje je jedno od najčešćih kod nas, podrum Jovanović nije dolazio u obzir. S obzirom da je Andriana iz Makedonije, izraz (v)izba nam je bio itekako poznat. Put nas je odveo da radimo u muzičkoj školi na Kosovu i Metohiji i tu smo se neretko sretali sa imenom izba. Onda sam počeo da istražujem značenje reči, pa sam došao i do vina Izba manastira Tvrdoš i značenja da je to stara slovenska reč za podrum. Dileme više nije bilo.’’
,,Što se tiče merloa, dok sam se dvoumio da li da uopšte krenem sa sadnjom vinograda, takođe sam bio u dilemi oko sortimenta. Hteo sam da proizvodimo crveno vino, da se na površini od 1.5ha fokusiram na jednu sortu jer ne dolazim iz struke, rad sa dve, tri ili više sorti u vinogradu nije dolazio u obzir. Vodio sam se isključivo da sorta koju budemo zasadili treba da dobije najbolje uslove. Zbog glinovitog zemljista, smonice, obogaćene krečnjakom, toplih dana, hladnih noći, preko leta, sve je vodilo ka merlou. Zemlja koju imam najsličnija je bila nekim najvećim teroarima za merlo i najvećim vinima koji su 100% od sorte merloa, pre svega šatoi Petrus i Le Pin u Pomerolu, kao i Masseto u Toskani. Iako su me mnogi odvraćali od merloa jer se on u Srbiji ne pije, kaberne dominira, nisam imao dilemu oko izbora sorte kada sam sve to dobro istražio.’’
,,Vino Žetva je naša probirna berba, prva je bila u 2017oj, a uskoro na tržište izlazi Žetva iz berbe 2021. Samo u pojedinim godinama radimo tu probirnu berbu, a zatim dužu maceraciju. To vino odležava u novim baricima preko dve godine. Na crkvenoslovenskom žrtva se kaže žertva. Bez žrtve (žertve) nema ni žetve, i ovde nema nikakve slučajnosti, koren reči i značenje nam sve govori. Kao što bez raspeća nema ni vaskrsenja.’’
I zaista, da biste dobili jedno veliko vino, potrebna je velika žrtva pre svega vinogradara, a onda i vinara. Dug proces odležavanja, strpljenje, čekanje…
Vodite se kao mala porodična vinarija i stoga strogo vodite računa o kvalitetu vina. Ovo mala porodična nosi veliki uspeh sa sobom, ali i još veće zalaganje da se rad opravda i tradicija porodice Jovanović održi. Šta jedan vlasnik iste mora da ima na umu kada je proizvodnja vina u pitanju i kada prezime porodice stoji u nazivu vinarije?
,,Mi ne možemo da kažemo da imamo neku vinarsku tradiciju, iako se vino, od kako znam za sebe, proizvodilo svake godine u našoj porodici iz naših malih, starih vinograda. Kao dete sam ulazio u bačve i prao ih. Kada stavite prezime u nazivu, to prezime pre svega treba časno i dostojanstveno predstavljati. Imate obavezu i prema svojim precima, a i prema budućim generacijama. To obavezuje, ali mišljenja sam da kroz ceo naš život, šta god radili, imamo obavezu i pred našim precima i budućim generacijama, pa i pred Bogom, da radimo i stvaramo najbolje što umemo i da se trudimo da se u svom poslu usavršavamo, a da nikada ne zaboravimo da sve to moramo časno i pošteno raditi.’’
Jednostavno život od nas traži da budemo odgovorni kako bismo dali dobre odgovore i sebi i svojoj deci.
Na etiketi je ispisana rečenica ,,Tvoje je samo ono što daš.’’. Koliko jedan vinar sebe mora dati u ovom poslu?
,,U svakom poslu, ne samo u vinarstvu, čovek mora maksimalno da uloži sebe i svoj trud kako bi dobio dobar rezultat, dobar proizvod. Na kraju, za nama ostaju samo naša dobra dela i ono što smo uradili za naše bližnje.’’
Ljude spaja vino i dobra muzika, i nekako ova dva uvek idu zajedno. Naporno li Vam je da u jednoj ruci „držite“ vinogradarske makaze ili čašu, a u drugoj violončelo ili gitaru?
,,Da, muzika i vino idu zajedno, stvaranje vina jeste i umetnost, posebno ako ima svoju priču nastajanja, ako se stvaranju vina posvećuje posebna pažnja, daje neki viši cilj, neka viša vrednost, a koja nije samo dobro alkoholno piće od grožđa. Čaša i instrument nekako i mogu zajedno, ali makaze i instrument teško (smeh).’’
Je l’ se desilo da zapevate ili možda zasvirate u vinogradu?
,,Da zasviramo ne, a redovno pevamo ili slušamo muziku dok radimo i u vinogradu i u podrumu, kako drugačije.’’
Na Vašoj stranici stoji naznaka ,,Samo crveno vino – merlo’’. Planirate li da u budućnosti nalepite još neku, novu, etiketu?
,,Ne, Izba Jovanović ostaje posvećena isključivo merlou. Puno toga još možemo da uradimo sa merloom, i ostajemo fokusirani na merlou. Ne smatramo još uvek da je merlo naša zona komfora, svaka berba je priča za sebe, uvek se nešto novo nauči, uvek naiđe neko novo iskušenje, neka dilema, ideja.’’
I za sam kraj, po Vašoj stručnoj proceni, koje godine je ,,Žetva’’ bila najbolja?
,,Nema ih puno, pa odgovor nije tako težak. Definitivno ova koja će uskoro na tržište, 2021.’’
Foto: Fotografije ustupila vinarija ,,Izba Jovanović’’
